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Velouté de foie gras en émulsion

Velouté de foie gras en émulsion

750 gr de bouillon de poule ou fond blanc ou fond de canard

250 gr de foie gras frais

sel poivre sucre

Portez à ébullition le bouillon

Assaisonnez

Ajouter le foie gras frais coupé en petit morceau hors du feu

Mixez

Passez au tamis

Rectifier l’assaisonnement

Puis émulsionnez et récupérez l’écume de foie gras

La disposer dans une verrine

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13210 Saint-Rémy-de-Provence
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LUNDI 15H/19H
MARDI AU SAMEDI 9H30-12H30/15H00-19H00
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