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Royale de foie gras en émulsion de châtaigne

100 gr de foie gras

80 gr de lait

80 gr de crème

sel poivre sucre

1 œuf

1 jaune

Chauffer le lait

Mettre le foie gras coupé en petit morceau à ramollir hors du feu dans le lait

Saler ,poivrer sucrer

Mixer ajouter la crème plus l’œuf et le jaune .

rectifier l’assaisonnement.

passer au tamis

Répartir dans les verrines au 3/4

Mettre au four au bain –marie avec de l’eau chaude jusqu’à hauteur de la préparation.

Cuisson 120 degré pendant 30 à 40 mn

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