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Ile flottante

ingredients

6 œœufs
100 gr de sucre en poudre
80 gr de sucre
Vanille
500 gr de lait

Recette

Séparer le blanc des jaunes des œœufs
Chauffer le lait avec la vanille
Blanchir les jaunes avec les 100 gr de sucre puis ajouter le lait et cuire à la nappe ou à 82 degré
Débarrassez et laissez refroidir
Montez les blancs en neige et serrez avec les 80 gr de sucre.
Puis les pocher à la vapeur 4 à 5 mn
Réalisez un caramel blond avec 150 gr de sucre et 50 gr d’eau puis le décuire avec 100 gr d’eau
Mettre un peu de crème anglaise en assiette creuse, puis disposer au dessus une ile flottante puis le caramel liquide.

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13210 Saint-Rémy-de-Provence
Tél. 04 90 20 24 33

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