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Crémeux au chocolat et émulsion au chocolat blanc

300 gr de crème liquide

100 gr de chocolat noir

125 gr de chocolat blanc

150 gr de lait

100 gr de crème liquide

Chauffer la crème ajouter le chocolat noir hors du feu et bien mélanger

Répartir dans des verrines à moitié

Laisser refroidir au moins 3 h au frais

Pour l’émulsion de chocolat blanc

Chauffer le lait

Incorporer le chocolat blanc

Bien mélanger puis ajouter la crème

Filtrer puis mettre dans un siphon

laisser refroidir au moins deux heures au frais

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